Den flotteste ret jeg kan
Forleden lavede jeg ceviche med salat/salsa. Det er et festfyrværkeri af farver og smag, en fryd for både øjne, næse og mund. Vi laver den efter en opskrift fra et tv-program med Camilla Plum, og det er en af de retter, som trækker det brede smil på Lasses ansigt, når han opdager, at den er på vej.
Ceviche er rå fisk marineret i citrussaft og stammer fra Sydamerika. Man kan bruge hvid fisk eller laks. Jeg køber for det meste et stykke frisk laks, men forleden kunne jeg kun få noget, der var så møgdyrt, så jeg blev nærig og købte frosne lakseportioner, og det fungerede fint.
Opskriften rækker til fire personer og kommer her:
Cevichen
800 g meget frisk fisk i filet og helt uden ben
marinade til fisk:
saft af 3 lime
2 spsk salt
friske eller tørrede Aji chili efter smag, hakket fint
saft af 1 citron og 1 appelsin
Rør en marinade af citrussaft, chili og salt. Skær fisken ud i strimler og mariner den i citrusblandingen. Den er sådan set klar efter et par timer, men kan også stå i køleskabet til næste dag.
Salat/Salsa
2 avocadoer
2 mangoer
4 modne tomater
et stort rødløg
evt rød peber i strimler
marinade til salaten:
tyndt strimlet farvet skal af 2 lime og en halv appelsin
2 spsk æbleeddike
1 spsk sherryeddike
1 dl olivenolie
2 spsk brunt sukker
1 tsk. knust sort peber
2 tsk allehånde
et bundt frisk koriander
3 fed finthakket hvidløg
en kvist mynte, hakket
Skær avocado, tomater, mango, rødløg og peberfrugt i tynde både eller skiver. Rør marinaden til salaten. Smag til. Den skal være salt nok til hele salaten, syrlig, en smule sødmefyldt og ret stærk. Hak korianderen groft. Bland det hele, smag til, vend de marinerede fiskestykker i.
Spis brød til.
