Alle dem med blå låg

krydderiglas

Vores krydderier står i en udtræksskuffe ved siden af komfuret. I en måned har vi, hver gang vi skulle krydre, løftet glas efter glas op for at se etiketten, indtil vi fandt det krydderi, vi ledte efter. For nogen af de andre kokke har  altid flyttet rundt på dem, siden vi sidst havde fat i dem, og byttet paprika ud med gurkemeje og esdragon med cayennepeber. Santa Maria, hvorfra hovedparten af vores krydderpark kommer, har ikke gjort sig ulejlighed med at lade dem adskille sig set fra luften. Chefdesigneren har tænkt, at det så brandgodt ud, hvis de alle sammen havde ens blå låg.

Nu har jeg gjort noget ved det. Et ark selvklæbende papir i printeren, en skalpel og tungen i mundvigen, og se, nu er det klart for alle matriklens kokke og kokkeføl, hvad der befinder sig hvor. Jeg har tydeligvis prioriteret hastighed over præcision, da jeg skar ud, men skidt med det. Det fungerer præcis så godt, som jeg havde forestillet mig.

Den flotteste ret jeg kan

ceviche

Forleden lavede jeg ceviche med salat/salsa. Det er et festfyrværkeri af farver og smag, en fryd for både øjne, næse og mund. Vi laver den efter en opskrift fra et tv-program med Camilla Plum, og det er en af de retter, som trækker det brede smil på Lasses ansigt, når han opdager, at den er på vej.

Ceviche er rå fisk marineret i citrussaft og stammer fra Sydamerika. Man kan bruge hvid fisk eller laks. Jeg køber for det meste et stykke frisk laks, men forleden kunne jeg kun få noget, der var så møgdyrt, så jeg blev nærig og købte frosne lakseportioner, og det fungerede fint.

Opskriften rækker til fire personer og kommer her:

Cevichen

800 g meget frisk fisk i filet og helt uden ben

marinade til fisk:
saft af 3 lime
2 spsk salt
friske eller tørrede Aji chili efter smag, hakket fint
saft af 1 citron og 1 appelsin

Rør en marinade af citrussaft, chili og salt. Skær fisken ud i strimler og mariner den i citrusblandingen. Den er sådan set klar efter et par timer, men kan også stå i køleskabet til næste dag.

Salat/Salsa

2 avocadoer
2 mangoer
4 modne tomater
et stort rødløg
evt rød peber i strimler

marinade til salaten:
tyndt strimlet farvet skal af 2 lime og en halv appelsin
2 spsk æbleeddike
1 spsk sherryeddike
1 dl olivenolie
2 spsk brunt sukker
1 tsk. knust sort peber
2 tsk allehånde
et bundt frisk koriander
3 fed finthakket hvidløg
en kvist mynte, hakket

Skær avocado, tomater, mango, rødløg og peberfrugt i tynde både eller skiver. Rør marinaden til salaten. Smag til. Den skal være salt nok til hele salaten, syrlig, en smule sødmefyldt og ret stærk. Hak korianderen groft. Bland det hele, smag til, vend de marinerede fiskestykker i.

Spis brød til.