Sprød skorpe med granitskærver i ovnen

Hør efter, her kommer et køkkentip. Det gør der ikke så tit fra min side, så det er bare med at spidse ører, når der endelig er et.

Jeg viser dig, hvordan du får skorpen på dit hjemmebagte brød lige så sprød, blank og lækker som skorpen på bagerbrød.

Det handler om at efterligne bagerens dampovn, – det er nemlig dampen, der gør skorpen sprød  og blank og krummen blød. Selv har jeg plejet at stå med en vandforstøver og sprøjte koldt vand ind på bollerne i den varme ovn, når pladen blev sat ind, og gerne en gang mere under bagningen. Men det kan gøres meget nemmere med granitskærver ligesom i en sauna.

Ja, granitskærver. Dem du måske har liggende i forhøjede bede i forhaven for at undgå et grønt tæppe af ukrudt.

Det er selvfølgelig ikke mig selv, der har fundet på det. Jeg faldt over en video, som viste hvordan. Den kan jeg ikke finde igen, så jeg forklarer det bare. I hvert fald gik jeg udenfor mit hus og samlede knust granit op, skyllede det godt og lagde det i en alufoliebakke. Det skal kun gøres én gang, for siden genbruges det bare.

Stil alubakken med granit i bunden af ovnen, tænd ovnen på for eksempel 200 °C varmluft og lad granitten blive godt gennemvarm, lad den gerne stå en halv times tid efter at ovnen har opnået den ønskede temperatur.

Så sætter du pladen med brød eller boller ind, hælder en deciliter vand ned over granitten og skynder dig at lukke ovnlågen. Du kan høre, hvordan det syder, og se dampen brede sig derinde. Det ser sådan her ud, når jeg filmer med den ene hånd og gør alt det andet med den anden:

 

Resten gør du, som du plejer. Det er sikkert noget med at bage bollerne et kvarters tid og tage dem ud og stille dem til afkøling på en rist. Men når du skærer dem over og smager på dem, tror jeg, du bliver gladere, end du plejer.

Held og lykke.

Hvis du ikke har granitskærver, kan du jo spørge mig, om jeg ikke giver en pose og en sprød bolle.

Smagsdommeren er bortrejst

Lasse er i London på studietur med gymnasiet. Jeg savner ham. Det er uvant, at der ikke kommer nogen ud fra drengeværelset og kredser om ovnen, når duften af nybagte boller breder sig. Ingen der hapser to-tre alt for varme boller, inden de når at blive puttet i fryseren, gnaver af dem på vej tilbage til værelset og nikker et anerkendende “De er gode!” ind i stuen, inden han forsvinder ind i hulen igen.

boller2